忘了是《我的兄弟姐妹》还是《有话好好说》抑或其他，里边有姜文吃炸酱面的情节。北京人管炸酱面不叫炸酱面叫炸酱，管豆腐脑不叫豆腐脑叫豆腐。
初来北京的时候，没少吃北京炸酱面。老字号的饭店，进门就是围着围裙的店小二京味儿十足的吆喝：两位里边请——请字拉长了音，然后，全店的服务员一同附和一遍。人家要的就是你受宠若惊的表情。
引到了座位，用抹布再抹两次桌凳。不久，店小二端来一个圆托盘，除了面条，还有炸酱和黄瓜丝、萝卜丝、黄豆粒等四五种拌菜，如果你都要，他会叮叮咣咣瞬间把小菜都倒进面条里。这是一种表演。
走的时候，再次吆喝：慢走了您内。
从小吃面长大的，没啥不习惯。炸酱面这种吃食粗中有细，老土中透露着讲究。伴随着店小二的表演，大口滋溜着面条，就一口剥了紫皮儿的新蒜，不用端着不用矜持，仿佛就是到了家里的炕上。就是这面条儿有些粗硬，跟屎橛子一样。从小吃的面条要么细软，要么薄扁，这硬撅撅的，像是北京老炮儿的粗犷。
作为走哪儿吃哪儿爱哪儿的老酸青年，一直踅摸怎么做北京式炸酱面。恰巧室友是个北京土著，但丫炸的酱连肉也不放，真是杀猪杀屁股一人一技术。后来请同学来吃自己做的炸酱面，比葫芦画瓢而已，吃的也只是个情怀。
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