把简单的菜做到最好，是一种生活态度，不靠高油高盐大料，要拿捏好火候和时间，其实不容易。
吃日本料理，要面对着师傅，料理失去色香味的时间，就是他转身的时间，以秒计。
西方干脆多是冷餐，不给食物煎炒烹炸后失去色香味的机会。
繁中求简是种回归。中餐厅动辄满墙或厚厚一本的菜品让人困惑，与极致背道而驰。
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